Aanpassen tijdens de vlucht

april 25, 2020 0 Door admin

Draaien. Het is het woord van het moment te midden van de aanhoudende coronaviruspandemie, vooral in de eetindustrie, en het zit vol met de kwalijke kwaliteit van die modewoorden die uit wanhoop zijn voortgekomen, en die worden verzwaard met een impliciete vraag: hoe zal een bepaald restaurant deze crisis overleven? De waarheid is dat chef-koks niet willen draaien als voetballers op een druk binnenveld; ze willen doen waar ze goed in zijn, een restaurant runnen en, nou ja, koken.

Maar ze moeten centraal staan, en, in ieder geval, het coronavirus heeft de onuitwisbare kwaliteit van de ondernemersgeest onthuld. Eigenaren van kleine bedrijven zijn veerkrachtig en staan ​​snel op, en terwijl de foodservice-industrie vastzit, laten de restauranthouders van Richmond zien hoe vindingrijk ze kunnen zijn.

The Broken Tulip

Sinds de deuren half maart zijn gesloten, zijn de eigenaren van Broken Tulip, David Crabtree-Logan en Sariann Lehrer, druk bezig geweest met het samenstellen en voorbereiden van het wekelijkse aanbod van intrigerende wijnen en zelfgemaakte lekkernijen van kleine partijen, zoals pasta met eendenei, posole en plakkerig toffee pudding. Begin april introduceerde het duo dozen voor $ 35 proviand, gevuld met een doordachte combinatie van basisartikelen en verse producten van boerderijen zoals Whippoorwill, Agriberry, North Coast Robot, Bear Bottom en Tomten. De dozen en à la carte opties, die beschikbaar zijn voor ophalen aan de stoeprand of bezorgen via de webwinkel van Broken Tulip, zijn snel uitverkocht en alle bezorgkosten gaan rechtstreeks naar hun personeel. —Stephanie Ganz

Dutch & Co.

Als je je ooit hebt afgevraagd wat het kunstzinnige meesterschap achter Dutch & Co.’s Perfect Egg is, wordt het recept misschien binnenkort onthuld. Eigenaars Michelle Shriver en Caleb Shriver werken momenteel aan de introductie van een reeks video’s in combinatie met ‘Blue Apron-style maaltijden’ die klanten thuis kunnen bereiden. Naast het huidige warme afhaalmenu en cocktails om te gaan, verkoopt het Church Hill-restaurant zelfgemaakte pittige capicola en spek, verpakte worst, gepekelde items, D & C-hete saus, bijgerechten zoals aardappelsalade, en gerookte visdips. “We willen mensen een product kunnen geven dat vergelijkbaar is met naar de supermarkt gaan, maar toch een klein beetje bevat van wat Dutch & Co. Dutch & Co. maakt”, legt Shriver uit, die zegt dat ze zo opereren is nieuw normaal. “Ik wil geen plek zijn die geen gezicht meer heeft; Ik wil de persoonlijkheid van ons bedrijf op een of andere manier behouden en contact houden, uiteraard niet fysiek, met klanten. ” Vanaf volgende week kunnen gasten vis reserveren die afkomstig is van leverancier Reliant Fish Co. op zaterdag, de Shrivers organiseren Back Door Dogs – een pop-up van een uur met innovatieve spins op hotdogs. —Eileen Mellon

Good Foods Grocery

Good Foods Grocery-eigenaar Donnie Caffery gebruikt zijn 35-jarige buurtmarkt in Bon Air als een middel om boeren en verkopers te helpen bij het ontdekken van nieuwe manieren om hun klanten te bereiken. Oude teler Amy Hicks van Amy’s Organic Garden is van plan een pre-order plant pickup te organiseren op de stoep voor de winkel op zaterdag 25 april en dinsdag 28 april. Begin mei levert Amy’s Garden op donderdagmiddag voorbestelde producten aan Good Foods en gebruikt de onafhankelijke kruidenier als tweede afhaallocatie voor haar CSA-leden. Caffery zegt dat het programma zal doorgaan zolang de behoefte er is. “Het is duidelijk dat een sterk lokaal voedselsysteem de beste manier is om onze burgers te ondersteunen in tijden van crisis, waar langeafstandstransporten kunnen worden verstoord en megavleesverwerkers sluiten”, voegt hij eraan toe. Degenen die geïnteresseerd zijn in het programma, dat openstaat voor lokale boeren en verkopers die telen of produceren wat ze verkopen, moeten contact opnemen met Beth Ferguson bij Good Foods Grocery. —EM

The HofGarden

Bobby Kruger, eigenaar van muzieklocatie en rooftopbar The HofGarden, verwijst niet graag naar de markt die hij heeft opgezet voor ontslagen medewerkers binnen zijn bedrijf als spil. “Het is meer overleving voor ons personeel en onze inspanningen om te proberen te doen wat we konden om de blootstelling te beperken en de curve af te vlakken”, zegt hij. Terwijl de markt momenteel in pauze is, is Krugers aanstaande wijnmakerij en evenementenruimte Brambly Park dat niet . Weggestopt op 2 hectare op Belleville Street in Scott’s Addition, is de onderneming weken verwijderd van voltooiing, zegt Kruger, en zijn doel is om zijn sociale afstandsvriendelijke vierkante meters te gebruiken om een ​​uitgebreide versie van de HofGarden-markt te creëren die open zal staan ​​voor het publiek. Hij hoopt dat het uiteindelijk uitgroeit tot een volwaardige boerenmarkt. “We proberen mensen boodschappen te doen en de blootstelling te beperken”, zegt Kruger. “Iets wat we hopen te doen met de nieuwe [ruimte] is [producten aanbieden van] meer lokale producenten en lokale boerderijen; ze lijden ook. ‘ —EM

Porked

Grisette Chef Donnie Glass en voormalig JM Stock Provisions-slager-eigenaar James Lum sloot voor het eerst vriendschap toen de twee samenwerkten in Charlottesville. Sinds de coronavirus-pandemie toesloeg, hebben de twee, nu buren in Church Hill, samengewerkt om Porked te bedenken, een aandeel van $ 60 varken, een onderneming van neus tot staart die klanten “de keuze van een chef-kok van vers vlees, worst en vleeswaren” biedt, volgend op de formule “iets snel, iets traags, iets gerookt en iets om te gaan”, een kinderrijmpje dat heerlijk van het varken is verdwenen. Porked sources, zoals Grisette deed, rechtstreeks van Autumn Olive Farms omdat, legt Glass uit: “De familie Trainum haalt de hoogste kwaliteit varkensgeld op die ze kunnen kopen, en om de week een paar varkens ophalen [is] ook geweldig voor hen.” —SG

Sharktooth Seafood

Het water van de Northern Neck stroomt door het bloed van chef Brittanny Anderson. Haar familie krabt en vist al generaties lang in Westmoreland County. Dus toen de restaurants waarvan Anderson mede-eigenaar is – Brenner Pass, Metzger Bar & Butchery en Chairlift – gedwongen werden hun eetkamers te sluiten, vroeg Anderson haar oom Larry Thrift over de verkoop van de krabben die hij aan klanten in Richmond had gevangen. “Het begon als een grappig idee, maar de reacties waren overweldigend”, zegt Anderson, die wekelijks naar het schiereiland reist om voldoende blauwe krabben op te halen voor bestellingen voor volle en halve bushels, geplaatst via Instagram. “We kijken ernaar uit om de producten die we kunnen verkopen te laten groeien met onder meer zachte schelpen en misschien steenvissen”, voegt Anderson toe. —SG

Soul Taco

Toen eigenaren Trey Owens, Nar Hovnanian en Ari Augenbaum voor de afsluiting naar Restaurant Depot gingen en enorme dozen TP zagen, ging er een gloeilamp af. ‘We dachten dat we hier nog toegang toe hebben, en anderen niet, en we kochten ook in bulk’, zegt Hovnanian. Hun minder dan een jaar oude Shockoe Bottom-locatie is een mini-markt geworden en biedt nu alles, van verse producten tot borden, CBD-producten van de in Richmond gevestigde Gilliam’s Farm en tees ontworpen door Hamilton Glass met een opbrengst ten gunste van het personeel. Dorstig? Elke week brengt Soul Taco een cocktailkit uit, compleet met lokale drank, ingrediënten, gereedschappen en aanwijzingen. Diners kunnen Augenbaum ook vinden op Instagram met live kookdemo’s in combinatie met vooraf gekochte dinerkits die beschikbaar zijn op hun website. Als eerste: Soft-shell krabben met jicama-salade en Cajun remoulade. P.S .: Restaurantmedewerkers die snakken naar taco’s kunnen daar terecht voor scherp geprijsde taco’s en margarita’s. —EM

door ,

22 april 2020

14:41

Lees meer over hoe CBD Olie kan helpen met uw hond op MHBioShop.com

Lees Meer